It.zapisi

От нагревания воздух внутри меренги увеличивается в объёме, суфле визуально растёт, а после остывания «схлопывается». Ещё одна причина — недовзбитая меренга. Она хорошо вырастет в духовке и в какой-то момент опадет, и на вкус будет как жвачка. Заранее- спасибо!

Некачественный сахар. Эта ошибка при приготовлении меренгового рулета как минимум не очевидна. Однако в наше время она становится всё более актуальной и всеобъемлющей. Мы рекомендуем обращать внимание на сахар, потому что из-за ДРУГОГО сахара плохо пропекается корочка у меренги (потом липнет к рукам и не хрустит).

Из-за повышенной гигроскопичности верхнего слоя меренгового коржа (очень хорошо впитывается влага), хранить меренговый рулет лучше в холодильниках с системой No Frost. Но если вдруг вы не собираетесь покупать особый холодильник специально для хранения меренговых рулетов, то храните уж в том, который имеется в наличии.

🥲Прилипает меренговая основа к пергаменту, внутри сыро. -Означает, что не пропеклась и нужно правильно подобрать температуру и время выпекания. Либо меренга недовзбита.

Разложите меренгу ровным слоем на противень, толщиной не более 1-1,5 сантиметров. Выпекайте около 20 минут на режиме конвекции до появления легкой корочки. Проверить готовность меренги можно прикоснувшись к ней рукой – корочка легко треснет, а внутри меренга останется мягкой и нежной.