It.zapisi

Для приготовления крема нам нужны именно творожные сливочные сыры. Из таких сыров получается прекрасный кремчиз. При выборе сыра для крем-чиза очень важно учитывать разновидности сыров. Рикотта и маскарпоне относятся к мягким сырам, их брать не стоит!

Масса сыров подходит для этого. Я предпочитаю сыры марки Hochland, но также подходят Каймак или Альметте.

Маскарпоне — молочно-кремовый, слегка сладковатый и очень жирный сыр. Его структура маслянистая, а хранить его можно не более 3 дней без замораживания. Творожные сыры имеют крупинчатую, воздушную или плотную структуру, разный вкус (кислый или соленый), и могут храниться от 3 до 120 дней, в зависимости от вида.

Сливочный и творожный сыр в кулинарии Порой эти виды сыров успешно заменяют друг друга. Но в некоторых случаях лучше выбирать какой-то один. Яркий пример – десерт тирамису, незаменимый ингредиент которого – маскарпоне. В роллах традиционно применяется сливочный филадельфия.

Все творожные сыры отличаются жирностью, от которой зависит качество выпечки и калорийность блюда. При добавлении слишком жирного продукта, выпечка будет слишком плотной, а при использовании сыра низкой жирности десерт не будет держать форму. Лучше отдать предпочтение сырам с жирностью от 50 до 65%. Плотность.