It.zapisi

Чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир – примерно 30 г на каждые 100 г мяса. Именно без жира котлеты могут получиться сухими и хрупкими. При этом большая часть жира вытопится при жарке, а котлета останется сочной. Еще один секрет – добавить на 100 г фарша 10-15 мл газированной воды.

Для приготовления котлет отдавайте предпочтение более жирным частям мяса: ошейкам, лопаткам, бедрам, грудинкам и другим. Так жир насытит волокна и котлеты получатся исключительно сочными. Для котлет из птицы отлично подойдут бедра и голени, а от филе стоит отказаться – из него котлеты получатся слишком сухими.

Добавляют яйца в мясные котлеты только в общепитах, так как там, помимо мяса, в фарше в большом количестве присутствует хлеб. Итак, в домашние котлеты добавлять яйцо не имеет смысла. Но можно сделать льезон (взбитое яйцо) и в нём обвалять котлеты — он создаст корочку, которая позволит сохранить сочность котлет.

Хозяйкам рассказали, для чего в котлетный фарш важно добавлять газированную минеральную воду. В таком случае котлеты получатся нежными и сочными. Раскрыта малоизвестная кулинарная хитрость. Оказывается, газированная минеральная вода способна существенно улучшить текстуру фарша.

Лук в котлетах несет разные функции. Сырой придает сочность и аромат. Припущенный в масле нужен для структуры.