It.zapisi

Если ему требуется придать однородности и сочности, то лук необходимо натереть на мелкой тёрке. Если же котлеты формируются из рубленого мяса, то луковицу достаточно просто нарезать. Специалист также порекомендовала предварительно обжарить лук в подсолнечном масле на сковороде, прежде чем вмешивать в фарш.

Основные пропорции: на килограмм мяса стоит взять 100-200 г сырого, либо 200-300 г спассерованного лука и 200-300 г вымоченного в воде мякиша белого хлеба (без корочек!)

Лук в котлетах несет разные функции. Сырой придает сочность и аромат. Припущенный в масле нужен для структуры.

Чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир – примерно 30 г на каждые 100 г мяса. Именно без жира котлеты могут получиться сухими и хрупкими. При этом большая часть жира вытопится при жарке, а котлета останется сочной. Еще один секрет – добавить на 100 г фарша 10-15 мл газированной воды.

Лук обычно добавляют в блюда из фарша, чтоб связать вместе все ингредиенты и добавить мясу сочности. Обычно его добавляют в измельченном виде или же непосредственно посыпают нарезанным луком уже готовое блюдо.