It.zapisi

Для приготовления котлеты на куриной косточке при разделке филе сохраняют крепящуюся к нему кость. Кроме масла и зелени в начинку иногда добавляют яичный желток и сыр.

В итальянской гастрономии существует похожий термин костолетта (costa -ребро), но кулинары предпочитают использовать или французский термин, или применять локальные. Одним из таких терминов определяют фаршированную котлету на косточке.

Что внутри Котлеты по-киевски — это филе, масло, зелень, соль, панировка и белый перец. В панировке: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода, сахар, соль, дрожжи, перец чёрный молотый, куркума.

Котлета по-киевски отличается от других котлет тем, что она готовится не из фарша, а из отбитого куриного филе.

Главное различие между котлетами по-киевски и котлетами по-донбасски состоит в том, что киевские котлеты делаются из куриного филе, а котлеты по-донбасски — из смешанного фарша, как правило, свиного и говяжьего в соотношении 1:1. Внутрь котлеты в обоих случаях заправляется кусочек сливочного масла.