It.zapisi

«Бульоны советуют солить в начале варки. В мясе существуют так называемые солерастворимые белки, которые при варке переходят в воду только при наличии соли. Поэтому бульон надо солить сразу, но умеренно, скорее недосаливать, потому что если посолить сильно, то потом суп может оказаться пересоленным.Mar 13, 2018

Супы и бульоны: солить и в начале, и в конце Это необходимо для того, чтобы в воду перешли те белки, которые связываются только с молекулами натрия. На кастрюлю до 5 литров достаточно столовой ложки соли: больше не нужно, потому что вода будет выкипать, так что бульон может оказаться пересоленным.

Правила для правильного бульона Солить бульон не следует, так как это может привести к тому, что вы пересолите сам суп на финальном этапе приготовления. До кипения кастрюлю можно накрыть крышкой и варить бульон на среднем огне. Как только вода закипит, нужно уменьшить нагрев и продолжить варку на минимальном огне.

Обычно соль добавляют при кипячении воды. Стоит отметить, что соль усиливает способность хеморецепторов языка обнаруживать молекулы пищи. Это, вероятно, единственная веская причина, использования приправы.

Если посолите мясо сырым, оно сразу же даст сок и будет жестким. Такие же правила и для печени. Мясной бульон нужно солить за 20-25 минут до окончания варки, когда мясо еще не совсем проварено. И еще один важный момент, который сильно повлияет на вкус мяса – это степень помола соли, которую вы используете.

«Бульоны советуют солить в начале варки. В мясе существуют так называемые солерастворимые белки, которые при варке переходят в воду только при наличии соли. Поэтому бульон надо солить сразу, но умеренно, скорее недосаливать, потому что если посолить сильно, то потом суп может оказаться пересоленным.