It.zapisi

1. Тан. Широко распространенный и употребляемый кисломолочный напиток – тан. Данный напиток популярен на Кавказе и в Средней Азии благодаря тому, что он прекрасно утоляет жажду и служит основой для приготовления холодных супов.

Айра́н — кисломолочный напиток на основе тураха, катыка или разновидность кефира у тюркских, кавказских, балканских народов.

Представителями первой группы являются обыкновенная и мечниковская простокваша, ряженка, ацидофильное молоко. Эти напитки характеризуются кисломолочным вкусом и достаточно плотным и однородным, без пузырьков газа сгустком. Ко второй группе относятся кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко.

Что это. Кисломолочный напиток, популярный не только в России и странах СНГ, но и в Европе, США и даже Австралии. Для создания кефира в коровье молоко добавляют закваску, приготовленную на кефирных грибках, и происходит брожение, при котором образуется молочная кислота и этиловый спирт.

Родиной кефира считаются «окрестности Эльбруса по верховьям Кубани», а честь изобретения кефирной закваски принадлежит карачаевцам и балкарцам.