It.zapisi

Лучший холодец получается из конечностей и коровьей головы с добавлением мясной мякоти. Но можно легко обойтись без таких ингредиентов, как голова и ноги, ограничившись мякотью и «сахарными» косточками. В костях есть коллаген, который обладает желирующими свойствами.

В утином бульоне содержатся жиры и белок, а также селен, железо, фосфор и некоторые другие полезные вещества. Такой бульон не рекомендован гипертоникам и людям, у которых есть проблемы с желудком.

Чтобы холодец гарантированно застыл, в бульон можно добавить желатин. Количество желатина зависит от того, какой консистенции студня вы хотите добиться. Для нежного «дрожащего» холодца достаточно 20 г желатина на литр бульона.

Главный секрет холодца – правильный выбор мяса. Холодец варят из ножек, голяшки и хвостов, именно они придают бульону вязкость и клейкость. Без этого ваш бульон не превратится в студень. Важно также соотношение костей и мяса (1:1, но лучше больше костей), мясо точно не должно преобладать.

Холодец из курятины и другой птицы получится не таким жирным и питательным, как из свинины или говядины, зато он более диетический: куриное мясо содержит меньше всего холестерина, быстрее и лучше усваивается.