It.zapisi

Для приготовления куриного холодца использую либо целую тушку птицы, либо ее составляющие, которые имеют достаточное количество желирующих веществ:голени, крылышки, спинку, шею, хрящи.

В холодильнике такой холодец застынет за 6–7 часов. Холодец из костей и мяса птицы без желатина должен застыть в холодильнике за 9–10 часов. Однако, чтобы подстраховаться, желатин лучше добавить. Обратите внимание: при добавлении овощей и яиц для украшения холодца время застывания увеличивается примерно на 2 часа.

Любители хрустящего хлеба, гренок, хлебцев по достоинству оценят холодец вместе с хлебобулочными изделиями. Помимо закуски, холодец подают и к горячему блюду, например, к картофелю — жареный, отварной, запеченый. Или к салату винегрет. Крупы/каши с холодцом плохо сочетаются, как и тушёные овощи.

Поэтому для бульона хорошо использовать не филе, а целые части курицы: крылья, ножки или бедра на кости. Более экономный и почти безотходный вариант — разделать целую курицу, отложить грудку для других блюд, а для бульона взять остов, крылья, бедра и ножки.

Лучший холодец получается из конечностей и коровьей головы с добавлением мясной мякоти. Но можно легко обойтись без таких ингредиентов, как голова и ноги, ограничившись мякотью и «сахарными» косточками. В костях есть коллаген, который обладает желирующими свойствами.