It.zapisi

Помните, что самая острая часть — это семена стручкового перца, поэтому вырежьте их и удалите. Оставшегося стручка полностью хватит для того, чтобы придать капусте яркий вкус.

Есть несколько причин, по которым квашеная капуста может оставаться жёсткой. Возможно, вы положили мало соли или недостаточно хорошо её размяли толкушкой (особенно актуально для капусты поздних сортов). Ещё один вариант — прошло недостаточно много времени, и капуста ещё не забродила как следует.

В рассоле мало соли и много сахара, который ускоряет брожение Слишком жарко в комнате, где настаивается рассол Капуста заквашивается вместе с яблоками, свеклой, клюквой, брусникой, зеленью, которые дают «эффект тягучести».

Если случилось резкое похолодание, то капустные листья от температурного шока приобретают фиолетовый оттенок. Когда холодно, фосфор усваивается плохо.

Квашеная капуста должна иметь приятный, слегка кисловатый запах. Если запах прогорклый, то продукт испорчен. По консистенции капуста должна быть упругой и хрустящей.