It.zapisi

При наличии специальной поддерживающей формы вы можете использовать и обычные гофрированные капсулы, и нарядные капсулы-тюльпаны с высокими ассиметричными бортиками. Выбирая капсулы, сразу продумайте, в какие коробки вы будете упаковывать капкейки. Важно, чтобы диаметр капсулы подходил к отверстиям в коробке.

Профессиональные пекари рекомендуют покупать алюминиевые формы для кексов с антипригарным покрытием или анодированной обработкой. Также хорошо себя показывают стальные формы с алюминиевым сердечником. Силиконовая посуда в этом вопросе отстает. Благодаря антипригарной защите маффины легко отделяются от посуды.

Почему иногда после выпечки капкейки отходят от бумажной капсулы? Это зависит от материала, из которого эта капсула изготовлена. Одно и то же тесто в разных капсулах может выпечься по-разному. Использую для капкейков те же рецепты, что и для бисквитов.

Для капкейков идеально подходят: открытая и закрытая звезда 5-8 лучей.

Капкейк всегда выпекают сладким, а головку его венчает шапочка из крема — как правило, сливочного. Маффины, наоборот, могут быть какими угодно: пресными, как обычный хлеб, сладкими, как кекс, или пряными, даже солеными, например, с сыром и прованскими травами.