It.zapisi

Перед обжариванием камбалу необходимо замариновать. Для этого используют сок лимона и горчицу.

Как разделать камбалу Чешуи у нее нет, так что достаточно поскрести тушку ножом. Если вы собираетесь готовить черноморского калкана и вас смущают шипы, то кожу можно снять. Но необязательно: при запекании рыбы целиком они отпадут сами.

Перед жаркой рыбу обваливают в муке, что придаёт ей румяную и очень аппетитную корочку. Подавать такое блюдо можно и в тёплом, и в остывшем виде.

Хотя камбала и не имеет традиционной чешуи, как у других рыб, ее кожа покрыта слизью, которую нужно в первую очередь удалить ножом. После этого промойте рыбу под проточной водой.

На сковороде перед жаркой снимите с тушки кожу: это нужно, чтобы ушел специфический для камбалы йодистый запах; если кусочки крупные, сначала обжарьте их с темной стороны: это спина. Так вы сбалансируете содержание жира в готовом блюде.