It.zapisi

Возьмите целый камамбер, сделайте сверху крестообразные надрезы, добавьте сверху 1 ст. л. оливкового масла и мелконарезанный зубчик чеснока, заверните в фольгу и отправьте в духовку на 15 минут готовиться при температуре 180 градусов. Впрочем, от времени приготовления зависит консистенция камамбера.

Как правило, камамбер жирнее. Его жирность от 45%, а у бри – от 25%. Соответственно, тает и плавится камамбер быстрее. Мы часто запекаем камамбер с розмарином.

Даже один кусочек сыра с плесенью грозит проблемами с пищеварением и вздутием живота, если у человека есть аллергия на казеин и непереносимость лактозы. Об этом рассказала врач-диетолог клиники института питания РАМН Юлия Панова. Она подчеркнула, что особенно в этом плане опасны сыры рокфор, дорблю, камамбер и бри.

Не срезайте корочку! Может показаться, что белая корочка, обрамляющая мягкую массу, несъедобна, и ее нужно срезать. Но это совсем не так, наоборот, белая плесень на корочке — одно из главных достоинств этого вида сыра, то, за что его ценят и любят во всем мире.

Бри и Камамбер – это мягкие сыры с белой плесенью, изготавливаемые из коровьего молока с добавлением сырной закваски, молочнокислых бактерий и грибка Penicillium commune. Но рецептура Бри дополнительно включает сливки, поэтому его жирность (60 %) выше, чем у Камамбера (45%).