It.zapisi

Процесс застывания начинается с 15-23 градусов Цельсия и ниже. Эта температура также называется температурой стабилизации желатина. Продолжительность данного процесса зависит от концентрации используемого загустителя.20 февр. 2023 г.

Обычно для полного застывания требуется несколько часов, но при малых концентрациях желатина могут понадобится и сутки.

Молекулы желатина хорошо притягивают воду, поэтому при контакте с жидкостью они сильно набухают. При нагреве набухший желатин растворяется, а при охлаждении массы нити белка образуют трехмерную сеть, которая, собственно, и удерживает жидкость в форме желе.

Кроме содержимого самого пакетика нужен только стакан горячей воды, все перемешать и залить в форму для остывания. Самое долгое это ждать когда охладится и превратится в желе, на это может уйти от 2 до 4 часов, но удобнее готовить с вечера и ставить охлаждать на ночь в холодильник.

Залить бульоном. Поставить в холодильник. Охлаждать до тех пор, пока заливное полностью не застынет (около 5–7 часов).

Перед тем как убрать смесь с желатином в морозильную камеру, нужно сначала оставить заготовку в холодильнике на 4-6 часов, а возможно и на ночь, чтобы убедиться, что желатина добавлено достаточное количество и он сработал, а затем переместить в морозильную камеру.