It.zapisi

— Заворачивать мясо нужно так, чтобы блестящая сторона фольги прилегала к куску. Тогда тепло останется внутри. — Заворачивать мясо нужно герметично. Если останутся дырки, проколы, щели, то мясо не получится нежным и сочным.

Чтобы мясо получилось мягким и сочным, используйте маринад. Для свинины отлично подходит горчица и мёд, из специй — базилик, чеснок, хмели-сунели. Говядина прекрасно сочетается с кисло-сладкими соусами и прованскими травами.

Просто волшебный способ приготовления мяса в духовке — кусочками в фольге. Фольга поможет равномерно распределить тепло, сохранит сочность запечённого мяса, а вам останется только иногда заглядывать в духовку, контролируя процесс.

Но прежде чем запечь мясо, обжарьте его со всех сторон на сковороде при высокой температуре. Должна сформироваться румяная корочка — именно она поможет сохранить сочность блюда при запекании. Закройте мясо фольгой и налейте немного жидкости в лоток перед отправкой в духовку.

В то же время глянцевая сторона дольше остаётся горячей. Кроме того, на блестящей продукты не пригорают. Специалисты рекомендует укладывать фольгу глянцевой стороной наверх, если речь идёт о подстилке на противне. При укрывании блюда и постановке в духовку, используйте фольгу матовой стороной вверх.