It.zapisi

Какие специи добавляют при варке холодца

1. Черный перец добавляет в бульон умеренную, но заметную остроту и при этом сбалансированное характерное послевкусие. …
2. Душистый перец придает бульону характерный аромат и немного сладковатый оттенок. …
3. Лавровый лист привносит в бульон нежную горчинку и терпкость.

Как варить холодец Посуду для варки холодца берем большую, не меньше 5 л, чтобы в нее свободно, но плотно поместились части конечностей, кости и куски мяса. Соотношение ингредиентов должно быть 1 к 2, то есть на 1 кг мясных продуктов надо взять 2 л воды.

Как мутный холодец сделать прозрачным Еще один способ осветлить мутный холодец — добавить яичный белок. Для этого на 2 литра бульона нужен 1 белок. Сначала процедите бульон от мяса и доведите его до кипения. Отделите яичный белок от желтка и легко взбейте его вилкой.

Варите холодец на «втором» бульоне. Для этого слейте первый бульон после пяти минут кипения, мясо вымойте, кастрюлю очистите от белковой накипи. Снова залейте мясо холодной водой и продолжайте варку, тщательно снимая пену и жир. Не доливайте в бульон воду, не размешивайте и не допускайте сильного кипения.

14. Чеснок режут кружочками или соломкой, кладут непосредственно в формы перед заливкой. Если вы не любите, когда попадается чеснок, его можно положить в бульон непосредственно по окончании варки, и при процеживании он совсем исчезнет.