It.zapisi

Для приготовления практически любого сыра вам понадобится:

1. Большая кастрюля для варки сыра. …
2. Сырный нож или лира для нарезки сырного сгустка. …
3. Формы для домашнего сыра – это ёмкости для формовки и прессования сырного зерна. …
4. Пресс для твёрдого сыра. …
5. Сырная ткань (марля или муслин).

120 грамм Рецепт будет рассчитан на 3 литра молока, объем может быть произвольным, но помните, что выход сыра – 100-120 грамм из 1 литра.

В случае если вы все же решитесь использовать для создания сыра пастеризованное молоко, лучше всего остановить свой выбор на молоке, которое прошло термическую обработку при температуре, не превышающей 75 градусов.

Наиболее вероятные причины: недостаточная кислотность молока, зерно чрезмерно обсушено, сыр созревал при чрезмерно низкой температуре и попросту не дозрел

Для твердых сыров традиционно применяется формование из пласта. Готовое сырное зерно насосом подается в аппарат для формования (формовочный аппарат для сыра) и в течение 15-25 минут из сырной массы образуется пласт. Далее сырный пласт нарезается на куски необходимого размера.