It.zapisi

Для приготовления практически любого сыра вам понадобится:

1. Большая кастрюля для варки сыра. …
2. Сырный нож или лира для нарезки сырного сгустка. …
3. Формы для домашнего сыра – это ёмкости для формовки и прессования сырного зерна. …
4. Пресс для твёрдого сыра. …
5. Сырная ткань (марля или муслин).

Первый этап – подготовка молока. Рецепт будет рассчитан на 3 литра молока, объем может быть произвольным, но помните, что выход сыра – 100-120 грамм из 1 литра.

Для твердых сыров традиционно применяется формование из пласта. Готовое сырное зерно насосом подается в аппарат для формования (формовочный аппарат для сыра) и в течение 15-25 минут из сырной массы образуется пласт. Далее сырный пласт нарезается на куски необходимого размера.

ХРАНЕНИЕ ТВЕРДЫХ СЫРОВ

1. Храните сыр на нижней полке холодильника;
2. Заворачивайте в пергамент или фольгу, также, отлично подойдет пищевой контейнер. …
3. Положите в контейнер кусочек сахара — он заберет на себя лишнюю влагу;
4. Чем больше кусок сыра, тем дольше он хранится;

Молоко обязательно должно деревенское "сырое", не кипяченое и желательно не пастеризованное. Если пастеризовать, то при температуре 60 градусов — 30 минут. Если не придерживаться этого совета, сыр получится не такой вкусный и он не будет тянутся при нагреве.