It.zapisi

Конечно, лучше использовать натуральный шоколад. Во-первых, он гораздо приятнее на вкус, а во-вторых, используя шоколад, на поверхности формы образуется тонкая плёнка какао-масла, что позволяет легче извлекать декор и придаёт изделию больше глянца.

Для растапливания нужно взять керамическую миску или кружку, она должна быть абсолютно сухой. Плитку разломать на кусочки, и переложить их в чашку. Поставить в камеру СВЧ и включить режим «разморозка» на двадцать секунд. После этого достаньте чашку и перемешайте содержимое, чтобы кусочки растапливались равномерно.

Если для придания текучести шоколаду используется какао-масло, то его необходимо растопить вместе с шоколадом одним из приведённых способов. На каждые 100 г шоколада добавьте примерно 5-10 г какао-масла. Шоколадный фонтан получится гораздо более вкусным и ароматным, если вы используете именно масло какао.

Для получения безупречного конечного результата важно подобрать шоколад с нужной текучестью. Это означает, что необходимо использовать шоколад с текучестью 3 капли. Если вы возьмете менее текучий шоколад (с меньшим содержанием какао-масла), вы получите слишком густую шоколадную глазурь с воздушными пузырями.

Конечно, любой шоколад подходит для темперирования. И черный, и белый, и молочный.