It.zapisi

Мука нам нужна в креме, чтобы загустить молочную массу. Разведем её в холодном молоке: сначала в двух-трех ложках, размешав так, чтобы не было комочков. А затем добавить еще 3-4 ложки молока, чтобы масса была более жидкой.

Во-первых, яйца играют роль загустителя, поэтому густоту можно регулировать количеством желтков. Во-вторых, в качестве загустителя можно использовать крахмал или муку (или комбинировать оба способа: и желтки, и крахмал/мука), но придется быть готовым к возможному привкусу в креме.

Как загустить белковый крем?

1. Добавьте желатин. Для этого необходимо растворить желатин в небольшом количестве горячей воды и аккуратно вмешать его в белково-заварной крем (смотрите инструкцию на пачке с желатином), непрерывно взбивая.
2. Добавьте крахмал.

Почему заварной крем жидкий (не густеет)?

• Слишком много молока по отношению к остальным ингредиентам.
• Недостаточное количество муки или крахмала, которые выполняют роль загустителей.
• Малое количество яиц, которые также помогают связать и загустить крем.

Заварной крем при варке загустить можно крахмалом. Развести в небольшом количестве холодной воды и подмешать в смесь. После остывания — сливочным маслом. Еще практически любой крем можно загустить белым растопленным шоколадом, или горьким для шоколадного крема.