It.zapisi

Том ям (лаос. [tôm ɲam]; тайск. ต้มยำ, [tôm jam]) — кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами.

В набор для супа том ям входят следующие ингредиенты:

• Паста Том Ям 400г (Thai food king/MAE PLOY/Aroy-D)
• Кокосовое молоко 250 мл.
• Рыбный соус/ рыбный порошок (хондаши)
• Лимонное сорго сушеное.
• Лайм кафрский сушеный.
• Острый чили-соус с чесноком (200 г).

Ингредиенты:

• Бульон – 1 л
• Паста – 50 г том ям
• Грибы – 50 г эноки
• Имбирь – 10 г галангала
• Приправа – 3 ст.л. лемонгарсс
• Помидоры черри – 12 шт.
• Соус – 2 ст.л. рыбный
• Креветки – 24 шт. крупные

Классический вариант — это том-ям-кунг, который готовится с тигровыми креветками. Также в него добавляется красный перец чили, лимонная трава, черри, шампиньоны, листья каффирского лайма и кокосовое молоко. В некоторых регионах Таиланда и Вьетнама популярен том-ям-пла — он готовится с рыбой.

Бульон варят при 80–90 °С — он должен томиться, а не кипеть. Не рекомендую накрывать кастрюлю крышкой, чтобы жидкость не перегрелась. Накипь из свернувшихся белков нужно снимать постоянно, а не только в начале варки. Пену, приставшую к стенкам кастрюли, обязательно нужно удалить влажной тряпочкой.