It.zapisi

Отрезать уши у свиной головы (из них тоже можно что-нибудь потом приготовить) и замочить ее в холодной воде на 8–12 часов, поменяв один раз воду. После замачивания разрубить голову на две части поперек, не повредив черепной коробки, чтобы голова поместилась в ведро.

Из свиной головы готовят множество различных блюд от супов и закусок, до холодца и тушенки. Кроме этого, мясо из головы содержит все питательные вещества и витамины, которые содержатся в мясе туши.

Если во время варки холодец стал мутным — добавьте в горячий бульон сок половинки лимона. Он быстро осветлит жидкость и при этом не повлияет на вкус блюда.

Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три (можно и всю ночь). Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным. Первую воду сливаем, еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.

Установлено, что свиная шкурка обладает высокой биологической ценностью белка (78,69 %) при содержании всех незаменимых аминокислот. Высокое содержание в свиной шкурке аминокислот глицина и пролина характеризует сырье как коллагенсодержащее.