It.zapisi

Расчет объема пропитки для коржей – это нормативы по ГОСТу. Есть ещё формулы через объём и через вес. Но самая простая формула такая: нужно умножить вес готового коржа на коэффициент 0,35 и получим вес сиропа.

Разрежьте бисквит на необходимое вам количество коржей. Наберите в ложку сироп (либо смочите им кисточку) и равномерно полейте сиропом корж с той стороны, с которой сделан разрез. Старайтесь не переборщить, иначе бисквит развалится. Подождите 5 – 10 минут и, если корж еще слишком сухой, добавьте еще немного пропитки.

Такие кремы имеют очень плотную и густую текстуру, поэтому, если не пропитать коржи, торт может получится сухим. Если основа десерта – бисквит. Такой вид теста характеризуются своей сухостью, поэтому рекомендуется его дополнительно пропитать в процессе сборки. Очень важно хорошо смочить верхний слой коржа.

Пропитки со сладким или крепким алкоголем хорошо подходят ко многим начинкам тортов. Например, коньячная пропитка дополнит прослойку из вишни, а шоколадный ликер медовик или чизкейк. Для светлых бисквитов используют белые вина, коньяк, светлые ликеры.

✔ Бисквитные торты А если торт без украшения кремом сверху, то можно взять расчет 1:1,3. Таким образом, имея вес бисквита, например, полтора кг, получаем 1,5 кг бисквит : 2,1 кг крема : 0,45 пропитки (если она есть).