It.zapisi

Для приготовления поджарки не обязательно выбирать самое лучшее по качеству мясо. Прекрасно подойдёт любая часть вырезки, к примеру, окорок, шея, грудина. Главное условия — мясо должно быть без костей. Можно выбирать куски филе с небольшими прослойками жира.

На поджарку из говядины берут толстый, тонкий края, верхний и внутренние куски тазобедренной части, из свинины, баранины или телятины — корейку или тазобедренную часть. Мясо нарезают поперёк мышечных волокон на тонкие пластины, а затем на брусочки.

Небольшие куски мяса варите 30 минут, средние весом от 1 кг — час-полтора, крупные — два часа. Готовый продукт приобретает светлый цвет и легко режется. Если цвет мяса темный — значит оно не готово.

Свинину нарезать кусочками среднего размера. Лук нарезать четверть кольцами, тоненькой соломкой. Мне очень нравится такая нарезка, потому что после приготовления лук практически растворяется в блюде. В небольшом количестве растительного масла обжарить кусочки свинины до румяного цвета.

Шейная и лопаточные части — нежное и сочное мясо с жировыми прожилками, подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения. Спинная часть или корейка — идеальна практически для всего. Это нежное мясо, которое содержит чистого мяса больше, чем любые другие части туши. Подходит для супов, шашлыков, гуляшей и жаркого.