It.zapisi

Самый распространенный способ предотвратить разваливание котлет – добавить в фарш размоченный хлеб. Но это далеко не единственный вариант. Иногда хлеб замачивают в молоке или сливках, но можно обойтись и без батона и налить в фарш только жирные сливки. Как клейстер может выступить лук.

Лук в котлетах несет разные функции. Сырой придает сочность и аромат. Припущенный в масле нужен для структуры.

Чтобы увеличить массу фарша добавьте в него тертый картофель. Достаточно будет всего трех клубней среднего размера. Если же вы не хотите добавлять сырую картошку в котлетный фарш, можете этот ингредиент смело заменить рисом. Перед добавлением рисовой крупы в фарш, ее потребуется отварить и остудить.

Первую минуту котлеты нужно жарить на сильном огне до золотистой корочки, сохранившей сок внутри. Затем убавьте температуру и обжаривайте до готовности. При желании можно добавить немного воды или бульона и накрыть крышкой еще на несколько минут.

Что нельзя класть в котлеты Например, куриные яйца и размоченный хлеб в молоке хлеб на данный момент относятся к запретным ингредиентам котлетного фарша. Более того неприемлемыми считаются панировочные сухари, чеснок и колотый лед, который раньше рекомендовали добавлять в фарш для сочности.