It.zapisi

Его готовят на основе взбитых до плотной пены белков, меренги и густых сливок. Визитная карточка мусса — консистенция. Десерт должен быть легким, воздушным, пенообразным. Ведь само слово mousse переводится с французского языка как «пена».

Как правило, любой мусс — это шоколадная основа (или ганаш) плюс взбитые сливки. Есть и другие муссы — на итальянской меренге, на основе конфи. В любом случае основа мусса должна быть гладкой, однородной, блестящей.

Консистенция — упругая, но пышная, нежная. ед. изм. Основу для мусса (сироп с желатином) охлаждают до 30-40 °C и взбивают до тех пор, пока смесь не превратится в пышную массу.

Воздушный, словно облачко, мусс обладает нежнейшим сливочным вкусом и деликатным банановым ароматом. Готовый мусс посыпается тёртым шоколадом, что придаёт дополнительные вкусовые краски.

Суфле – это взбитое сладкое блюдо запечное (с мукой и яйцами) или замороженное (со сливками или с желатином). Выпечное суфле растёт в духовке. Мусс – это взбитое желе, холодное блюдо. После сборки по сути в объёме не увеличивается, даже если запекается в духовке.