It.zapisi

Если вы работаете вручную, то первый замес нужно произвести в течение пяти минут. После первого замеса оставьте тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло. Затем вымесите его как следует еще раз и снова оставьте на 20 минут. После этого нужно вымесить его в третий раз.

Для чего замешивать тесто Тесто долго замешивают не только для того, чтобы масло, мука, сахар и дрожжи равномерно распределились. Во время замешивания в нем развивается клейковина, которая отвечает за эластичность, гладкость и мягкость, пышность и пористость свежеиспеченного изделия.

Не все виды теста необходимо долго вымешивать. Пресное или дрожжевое от этого станет только лучше, а вот песочное наоборот — его нужно замешивать буквально пару минут, иначе масло растает от тепла рук, структура изменится и изделия в итоге получатся не нежными и рассыпчатыми, а плотными и жёсткими.

К моменту выпечки тесто должно подняться на 90%.

Чтобы определить, что тесто готово, скатайте небольшой шарик из теста и подбросьте его в воздух. Если шар не держит форму, остаётся рыхлым и липким, вам нужно продолжить замес.