It.zapisi

Осетр — древняя рыба. У него нет позвоночника, но вместо него есть хорда — хрящевидная трубка, внутри которой находится хрящ помягче, это и есть визига. Если ее не удалить, то в процессе тепловой обработки она скрутит рыбу изнутри — и осетр получится весь перекрученный и некрасивый.

Мясо всех видов осетровых очень вкусное и полезное, однако наибольшей ценностью обладает осетровая икра. Белуга – крупнейшая из осетровых и самая ценная.

Чем полезно мясо осетра? В составе питательного мяса осетра незаменимые аминокислоты, витамины, полезные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, минералы, фосфор и калий. Его плоть имеет практически мясной вкус из-за присутствия в рыбе глутаминовой кислоты — природного усилителя вкуса.

Осётр содержит на поверхности жучки, которые нужно обязательно удалить. Для этого в домашних условиях его можно несколько раз полить кипятком, а затем аккуратно снять жучки. Они достаточно острые, поэтому это лучше делать в перчатках.

Визи́га (также вязига) — название употребляемой в пищу хорды, добываемой из осетровых рыб.