It.zapisi

Он должен быть однородной структуры с равномерным цветом. Сыр не должен быть слишком ярким (натуральный сыр может быть лишь кремового оттенка, но не яркого оранжевого), полосатым или пятнистым. Если у сыра неравномерный окрас или он белесый, то такой сыр не дозрел, а, значит, он не имеет особого вкуса и аромата.

Цитата: "Пальмовое масло в сыре и масле можно определить с помощью ультрафиолета, достаточно посветить лампой, если цвет естественный — желтый, то продукт натуральный, если же есть белое и синее свечение, то это признак растительных жиров".

На разрезе сыр должен иметь ровный рисунок, состоящий из глазков круглой или овальной формы (Костромской, Эстонский), неправильной или угловатой формы (Российский), круглой овальной или угловатой формы (Голландский). Не должно быть трещин, неровностей. Корка ровная, тонкая, без повреждений, покрытая полимерной пленкой.

Главная разница между «сыром» и «сырным продуктом» заключается в сырье, из которого их произвели. Назвать продукт «сыром» можно только если он на 100% сделан из молока животного происхождения. «Сырный продукт» имеет в составе заменители молока – кокосовые и пальмовые масла, соевый белок, а также их аналоги.

Цвет сыра равномерно желтый, кремовый. Если окрас неравномерный и белесый, то перед вами недозрелый сыр, который будет пресным на вкус и скрипучим на зубах. Консистенция эластичная, не должна быть рыхлой, потрескавшейся. Наличие трещин на поверхности сыра говорит о том, что продукт не первой свежести.