It.zapisi

Поставьте на сильный огонь большую толстодонную сковороду с антипригарным покрытием. Пока что не добавляйте масло – пусть сковорода нагреется «на сухую». Выложите грибы, лучше разделив их на 2–3 порции, чтобы сковорода не была перегружена. Обжаривайте, время от времени перемешивая, 5 мин.

Перед жаркой грибы следует промыть в проточной воде. Делать это надо быстро, чтобы они не напитались влагой, поэтому основные загрязнения предварительно очищают насухо. Обрежьте острым ножом нижнюю часть ножки, удалите потемневшие и червивые места. Лишь затем сполосните под струёй воды, очищая въевшуюся грязь щёточкой.

Жарка без предварительного варения сохраняет интенсивность вкуса грибов. Однако, стоит помнить, что некоторые виды грибов содержат токсины, которые могут быть устранены только путем варки или термической обработки. Поэтому, если вы не уверены в безопасности определенного вида грибов, рекомендуется сначала их отварить.

Сушеные грибы перед жаркой и любым другим способом приготовления нужно обязательно замачивать и затем отваривать. Иначе они не приготовятся. Сухие грибы тщательно моют и оставляют в холодной воде от часа до шести часов, в зависимости от того, насколько грибы высушены.

Конечно, магазинные грибы можно жарить сразу, также менее опасными считаются белые грибы, А вот сыроежки, например, можно жарить, только предварительно отварив в 2-3 водах.