It.zapisi

Основа мармелада – фруктовое, ягодное или фруктово-ягодное пюре, к нему добавляют сахар, патоку и вещество, получаемое из яблок, айвы и некоторых других фруктов – пектин. Желейно-фруктовый. Ингредиенты мармелада — фруктовый или ягодный сок или пюре, сахар, патока и желирующие вещества, агар или желатин.

Мармелад получают выпариванием смеси фруктов и ягод с сахаром, веществом, придающим ей желеобразное состояние, патокой и пищевыми кислотами. В смесь добавляют красители для придания готовому продукту яркого цвета и ароматизаторы.

В производстве используют такие загустители: пектин, агар, агароид, фурцелларан. Первый два самые популярные. Также добавляют соки, сахар, натуральные и ненатуральные красители, вкусоароматические добавки и фрукты. При приготовлении фруктового мармелада к подготовленному фруктовому пюре или сокам добавляют патоку.

Пищевой быстрорастворимый желатин «С. Пудовъ» с силой геля 220 блум (220 bloom) создан специально для того, чтобы вы могли приготовить идеальные по текстуре и вкусу желе, мармелад. Это натуральный говяжий желатин, который не имеет вкуса и запаха.

Лимонная кислота также несет функцию консерванта и обеспечивает более длительное хранение кондитерского изделия. Желейный мармелад заявленного состава получают следующим образом. Предварительно готовят замес. В замес входят вода 17,6% (8,8 кг), пектин 1,4% (0,70 кг), а также сахар 7,2% (3,6 кг).