It.zapisi

Тушку курицы или ее кусочки поместите на смазанную маслом решетку. Плотно закройте крышку. Копчение будет длиться от двух до трех суток. Температура при этом должна составлять 27–30°С.

Проваренную курицу натрите перцем, немного подсушите и разместите в коптильной камере. Коптите 3 суток холодным дымом. После копчения курицу выдержите 40—60 мин на сквозняке. Готовую птицу разделывайте на части и подавайте с гарниром и зеленью.

При холодном копчении разделанную рыбу солят 12-16 часов, подсушивают, немного подвяливают, отрезают голову, подвешивают за хвост и коптят в дыму в бочке 1-3 суток при температуре 30-40°С. Засолка рыбы для холодного копчения делается такой же, как если бы рыбу хотели завялить.

Как коптить курицу в коптильне

1. Насыпьте древесную щепу на дно коптильни. …
2. Установите поддон для сбора жира поверх щепы и решетку сверху.
3. Выложите на решетку курицу брюшком вниз.
4. Через час проверьте готовность. …
5. Снимите коптильню с огня.
6. Достаньте курицу и остудите при комнатной температуре около двух-трех часов.

Курочку натираем солью, перцем и другими желаемыми приправами. Маринуем тушку 2 часа в холодильнике в полиэтиленовом пакете. Пока курочка маринуется – ровным слоем насыпаем в специальный отсек коптильни ольховую щепу (пару горсточек, из расчёта ладони взрослого человека). Щепу мочить не надо!

В процессе холодного копчения происходит окуривание пищи дымом с температурой от 18 до 25 градусов. Это приводит к обезвоживанию пищи и насыщению ее коптильными веществами, которые обладают антисептическим действием. Длительность холодного копчения – от 8-10 часов до нескольких дней в зависимости от габаритов продукта.