It.zapisi

жайма В центре республики тесто варят целиком и называют жайма. Южане называют бешбармачную лапшу камыр или тесто. Толстая лапша говорит о неопытности хозяйки, а тонкая может развариться и сделать бульон мутным.

Мясо по-казахски состоит из отварного мяса, лапши (каз. шелпек/жайма — на севере, камыр — на юге) в виде крупных прямоугольников и крепкого бульона. Мясо может быть из «четырёх видов скота» (каз. төрт түлік мал) — баранина, говядина, конина и верблюжатина.

Чтобы они не слипались, можно смазать снятым жиром. Нарезать кольцами или полукольцами в зависимости от размера лук. В кастрюльку, ковшик или сковородку с высокими бортами добавить жир, снятый с бульона, сам бульон, нарезанный лук, черный перец и 0,5 чайной ложки соли, если бульон недостаточно соленый.

Пластинки теста "Рамай" для бешбармака — идеально ровные, тонко раскатанные, эластичные. Они не прилипают друг к другу в пачке. В процессе готовки тесто не разваривается, не рвется и не слипается, структура остается упругой, но при этом мягкой и вкусной — все как в самом лучшем домашнем тесте!

На один табак достаточно 700 граммов казы. Эта часть мяса зачастую бывает неравномерно покрыта жиром. Попросите продавца отрезать ту часть, которая вам больше подходит – более или менее жирную. Здесь тоже нужно быть внимательными – обращайте внимание на цвет жира.