It.zapisi

В зависимости от вида и рецептуры десерта, в качестве ингредиентов используют цельное и сгущенное молоко, сливочное масло, сливки, сахар, питьевую воду. В качестве наполнителей технология производства мороженого предусматривает кофе, какао, фрукты и фруктовое пюре, ягоды, орехи, джемы.

Технологический процесс производства мороженого включает следующие этапы:

1. Подготовка смеси. На этом этапе в жидкую водно-молочную базу, которую предварительно нагревают до 40-45°С, вводятся сухие компоненты.
2. Фильтрование. …
3. Пастеризация. …
4. Гомогенизация. …
5. Охлаждение. …
6. Созревание продукта. …
7. Фризерование. …
8. Закаливание.

В его составе молоко или сливки, сахар, вода и загустители. Все эти ингредиенты сначала взбиваются, затем подвергаются заморозке. В качестве дополнительных компонентов иногда используется шоколад, карамель, фрукты, ягоды, орехи. Калорийность одной порции мороженого может варьироваться от 100 до 400 ккал.

Согласно ГОСТу 31457 («Мороженое молочное, сливочное и пломбир»), в нем должно быть только цельное молоко или сливки, ароматизаторы и стабилизаторы (натуральные, идентичные натуральным и искусственные).

Лакомства, отдаленно напоминающие современное мороженое, были известны на Руси с давних времен. Зимой на ярмарках продавали замороженное молоко в виде небольших кружков. С них ножом срезали стружку, которую потом ели с блинами или кашей, смешивали с медом, вареньем, изюмом.