It.zapisi

Растопите сливочное масло, добавьте чеснок и обжаривайте его 2 минуты. Добавьте муку тщательно перемешайте. Медленно влейте сливки, все время размешивая смесь венчиком. Соус готов, подавайте его к любимым блюдам.

На поверхности соуса при хранении может образоваться пленка, сни- жающая его качество. Для предотвращения этого нежелательного явления соусы «защипывают» сливочным маслом или маргарином, т. е. кладут на их поверхность небольшие кусочки жира.

В бешамель можно добавлять сливочное масло, а в грибной соус и тартар — сметану. Примеры таких сочетаний — в нашем рецепте. Как применять: разведите сметану или сыр с парой ложек готовой массы, затем перелейте к общему объему. Сливочное масло добавляйте непосредственно в кастрюлю, в количестве 1 – 2 столовых ложек.

Для приготовления соусов и подливок сливки можно заменить молоком, а для десертного крема – сметаной. Нежирные сливки часто нужны для приготовления подливок и соусов. Их можно заменить сметаной или молоком, загустив его немного мукой. Сливки жирностью выше 33% используются для приготовления крема.

В любом случае, если вы готовите соус, загустить его можно с помощью сыра. Просто натрите внутрь немного этого продукта и тщательно перемешайте. Добавлять сыр лучше тогда, когда соус еще горяч, чтобы он полностью расплавился. Также можно порезать сыр кусками и добавить к соусу, пока вы его еще варите.