It.zapisi

Основа мармелада – фруктовое, ягодное или фруктово-ягодное пюре, к нему добавляют сахар, патоку и вещество, получаемое из яблок, айвы и некоторых других фруктов – пектин. Желейно-фруктовый. Ингредиенты мармелада — фруктовый или ягодный сок или пюре, сахар, патока и желирующие вещества, агар или желатин.

Мармелад получают выпариванием смеси фруктов и ягод с сахаром, веществом, придающим ей желеобразное состояние, патокой и пищевыми кислотами. В смесь добавляют красители для придания готовому продукту яркого цвета и ароматизаторы.

Пищевой быстрорастворимый желатин «С. Пудовъ» с силой геля 220 блум (220 bloom) создан специально для того, чтобы вы могли приготовить идеальные по текстуре и вкусу желе, мармелад. Это натуральный говяжий желатин, который не имеет вкуса и запаха.

В производстве используют такие загустители: пектин, агар, агароид, фурцелларан. Первый два самые популярные. Также добавляют соки, сахар, натуральные и ненатуральные красители, вкусоароматические добавки и фрукты. При приготовлении фруктового мармелада к подготовленному фруктовому пюре или сокам добавляют патоку.

Лучший мармелад – правильной формы, с сухой поверхностью, без капелек вода, а также стекловидный и прозрачный. Даже если лакомство многослойное, оно не должно разламываться. В хорошем мармеладе присутствуют желирующие пищевые добавки: пектин (он обозначен в составе продукта индексом Е440), агар (индекс Е406) и желатин.