It.zapisi

Ря́женка — кисломолочный напиток, получаемый из коровьего топлёного молока молочнокислым брожением. Заквашивание производится термофильными молочнокислыми стрептококками и чистыми культурами болгарской палочки, сквашивается в течение 3—6 часов. Имеет желтовато-буроватый оттенок и традиционный кисломолочный вкус.

Ключевое отличие кефира от ряженки в двух моментах: Он производится из «обычного» молока. Оно также предварительно обрабатывается, чтобы удалить из смеси, полученной с фермы, вредную микрофлору и источники болезней и привести его к «стандартному» показателю жирности.

В ее состав входят кальций и фосфор, который обеспечивают правильный минеральный обмен в костях и тканях, а витамин D, также присутствующий в ряженке, улучшает их усвоение. В стакане ряженки содержится примерно 1/4 суточной нормы кальция и 1/5 нормы фосфора.

Разумеется, ряженку нельзя пить и при непереносимости молочных продуктов. Большое количество кальция, содержащееся в ряженке, может пагубно сказаться на состоянии здоровья тех, кто испытывает нарушение обмена кальция в организме. В этом случае употреблять продукт нужно с осторожностью, после консультации врача.

Ключевая разница Тогда как классический натуральный йогурт – белый и очень вязкий, у ряженки светло-коричневый оттенок и более жидкая, но все еще тягучая, структура. Есть очевидная разница и во вкусе – ряженка более сладкая даже без добавления сахара.

Продукт улучшает процесс пищеварения и нормализует микрофлору кишечника, подавляет размножение гнилостных бактерий и укрепляет иммунитет. В ряженке – баланс пребиотиков и пробиотиков, поэтому она особенно полезна для кишечника.