It.zapisi

сначала продукт промывают и нарезают необходимым образом; потом идет температурная обработка, свежий продукт варят в соленой воде; перед запеканием или жаркой варить грибы не нужно, иначе они потеряют свой вкус.

Сколько варить вёшенки Свежие грибы после закипания нужно варить: для супа или салата — 15 минут (хотя в суп чаще всего закладывают уже пожаренные вёшенки); перед маринованием — 7–10 минут (это необходимо не всегда, зависит от конкретного рецепта); перед заморозкой — 5 минут.

СОВЕТ: вешенки лучше не резать, а рвать руками, чтобы получались длинные кусочки (шляпка вместе с ножкой). Считается, что так гриб раскрывает свой вкусовой и ароматический потенциал лучше. Есть много способов насладиться вешенками.

У шиитаке и вешенок ножки лучше полностью удалять – они жесткие и годятся только для бульона. У эноки нужно отрезать общий низ. А у остальных грибов ножки и шляпки съедобны целиком – их не нужно ни чистить, ни обрезать, если грибы достаточно свежие.

Во-первых, нельзя есть вешенки сырыми, поскольку они содержат хитин – вещество, которое не усваивается организмом и может спровоцировать тяжесть в желудке. При термической обработке оно удаляется из грибов. Вешенки можно варить, мариновать, жарить, тушить, запекать.