It.zapisi

Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным — отличное свойство для начинки, позже узнаете почему.

Густота ганаша может быть любой — он жидкий, если это просто напиток или соус, очень густой — если это трюфели, средней густоты — если это начинка в конфетах. Густота зависит, в первую очередь, от соотношения жидкости и шоколада, от качества шоколада и от самой жидкости.

перегреть сливки; использовать растопленный шоколад вместо порубленного на мелкие кусочки; вводить растопленное масло вместо мягкого.

Заварной крем при варке загустить можно крахмалом. Развести в небольшом количестве холодной воды и подмешать в смесь. После остывания — сливочным маслом. Еще практически любой крем можно загустить белым растопленным шоколадом, или горьким для шоколадного крема.

Чтобы ганаш загустел, попробуйте положить его на час в холодильник . Через полчаса достаньте его и перемешайте, чтобы оно затвердело. Если у вас нет часа ждать, попробуйте добавить еще растопленного шоколада. Для густого ганаша вам понадобится вдвое больше шоколада, чем сливок.