It.zapisi

Цель темперирования состоит в том, чтобы прекристаллизовать какао-масло в шоколаде. Все дело в температуре, при которой шоколад перерабатывается. В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. Это гарантирует твердость, силу сжатия и блеск конечного охлажденного продукта.

Темпера́ция (от лат. temperatio «соразмерность, правильное соотношение; надлежащая организация») — небольшое изменение (сужение или расширение) некоторых интервалов музыкального строя, отклоняющее их от акустически чистых интервалов.

Как проверить, что все в порядке и шоколад не перегрет В идеале он должен схватиться за 3 минуты. Если не застынет через 5-7 — значит, темперирование не удалось, нужно делать все заново. Проверять температуру, пока топите шоколад, лучше всего пирометром, потому что обычные кухонные термометры часто не успевают.

Темперированный шоколад имеет более стабильную структуру, что делает его твердым и хрустящим. Внешний вид. Отличается гладкой блестящей поверхностью без появления белого налета, который иногда появляется на обычном шоколаде, когда кристаллическая структура нарушена.

Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане и доведите до той шкалы температуры, которая соответствует вашему шоколаду (темному, молочному или белому) и сразу добавьте от 15 до 20% каллет с температурой 20 °C. Хорошо перемешайте шоколад, до тех пор, пока каллеты не растворятся.

Цель темперирования состоит в том, чтобы прекристаллизовать какао-масло в шоколаде. Все дело в температуре, при которой шоколад перерабатывается. В процессе темперирования какао-масло в шоколаде принимает устойчивую кристаллическую форму. Это гарантирует твердость, силу сжатия и блескконечного охлажденного продукта.