It.zapisi

Алкализованным называется какао-порошок, прошедший обработку щёлочью при высоких температурах. Его преимущество в том, что он обладает более насыщенным вкусом и ароматом. Какао-порошок на вкусКакао-порошок обладает ярко выраженным вкусом горького шоколада, с легкой горчинкой, продукт сыпучий, однородный.

Натуральный какао-порошок имеет светлый песочно-коричневый цвет с красноватым оттенком и яркий фруктовый вкус. Алкализация затемняет его цвет до коричневого или почти черного и смягчает более терпкие ноты какао, так что его глубокие, землистые ноты выходят на первый план.

Визуально алкализованное какао будет более мелкого помола и, главное, более темного насыщенного цвета. Кстати цвет также указывает на степень алкализации в зависимости от степени насыщенности жидкости щелочью при обработке. Существует 3 степени алкализации: слабо, средне и сильноалкализованный продукт.

Для приготовления напитка вам идеально подойдет какао-порошок Extra Dark 100%. Красивый фольгизированный пакет коричнего цвета с золотистыми вензелями. Восхитительный – напоминает российский шоколад "Кофе с молоком". Используется для приготовления горячего и холодного напитка, а также тортов, пирожных, десертов.

Для замены натурального какао порошка на алкализованный следует брать меньшее количество порошка на 30-50%, потому что он имеет более насыщенный вкус. Также при этом следует учитывать консистенцию полученного теста, при необходимости прибавить дополнительно муки.

Criollo Criollo (криолло) — самый редкий и качественный сорт, который именуется Царем какао, ведь именно из него производится лучший шоколад в мире. Criollo выращивают в Южной и Центральной Америке, на острове Шри-Ланка и на Карибских островах.