It.zapisi

Значение (о тесте) кратковременный повторный промес ◆ Отсутствует пример употребления (см.

Обминка теста преследует несколько целей. Во-первых, удаляются излишки углекислого газа, которые угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину. Во-вторых, обминая тесто, мы перераспределяем дрожжи по тесту, открывая им доступ к новым источниками питания.

придавить сверху, с боков, уплотнить и т. п., придавая тем самым нужную форму ◆ Во время брожения тесто один или два раза следует обмять.

Не обязательно, но вполне можно, если хотите немного “взбодрить” тесто и ускорить процесс брожения. Если вдруг пропустили обминку — не страшно. Делается точно так же, но с другой целью и поэтому в другое время.

Время брожения в среднем занимает 3-4 часа. Обычно за это время делают 2-3 обминки, примерно через каждые 50-60 минут. Первую следует провести через 40-60 минут от момента замеса.

– Когда увеличилось, достаньте из емкости: тесто надо обмять несколько раз. Так из теста уйдет углекислый газ, и оно обогатится кислородом.