It.zapisi

Сыр маскарпоне особенно любят на севере Италии, где, собственно, его и придумали. Местным он заменяет и сливки, и масло. Его добавляют в салаты и супы-пюре, замешивают соусы для мяса и риса, намазывают на бутерброды. Но самое широкое применение ему нашли кондитеры.

Выложить маскарпоне в широкую миску и интенсивно взбить лопаткой или венчиком до однородного состояния — консистенция сыра должна стать почти такой же нежной, как у жирных сливок или густой сметаны.

Маскарпоне содержит в сухом остатке около 75 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне, — тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.

Пластичные во всем Характеры у этих свежих сыров немного разнятся – по вкусу рикотта схожа с домашним творогом однородной текстуры, но без характерной творожной кислинки. Маскарпоне – более сливочный и кремовый.

Основной недостаток сыра маскарпоне заключается в повышенной жирности. Продукт не следует давать маленьким детям, кормящим женщинам, беременным (последний триместр), так как могут возникнуть проблемы со стулом. У людей с повышенной чувствительностью возможны аллергические реакции.